水豆豉发酵的最佳温度与时间,冬天水豆豉发酵多久

煮豆子时水烧开后，煮2小时左右即可，如果要求豆子软绵一点，则煮的时间适当延长。

煮豆子的水不要倒掉，加入适量盐，放入坛子保存或者装进保鲜盒存放在冰箱待用。

2、煮好的豆子捞出，等温度降到40摄氏度左右，用芭蕉叶或豆豉草包裹好，没有这二种叶子的话用，可用干净的棉纱布包裹，再用保鲜膜封住。

把包裹好的豆子放入一个容器中，存放在比较温暖的地方，让豆子天然发酵5至7天左右，发酵后豆子之间外表会呈白色的滑滑的粘液，拨开时会拉成一条条的丝状，这样就表示豆子已经完全发酵好。