不管是川式火锅
还是北方涮羊肉
亦或最近大火的泰式火锅
虾滑都是餐厅必备
也是名副其实的销量王
随着各家火锅店中
虾滑的普及
想要做出区分度
各位老板大厨主见
在卖相和口味上下功夫
比如将虾滑做成太极双拼或心形
亦或在虾滑中掺入鱼籽等提升口感
也有人通过绞馅的粗细、
调味的方式、搅打手法的不同
制成细嫩或脆爽的虾丸
今天，小微为大家搜罗了
几款虾滑的配方
用料精准翔实、步骤清晰全面
既能作为火锅店的涮品
又可制作丸子汤
感兴趣的亲
一定别错过
鲜虾滑
这款虾滑口感爽滑，而且能吃到整虾的颗粒感。独家手法是将虾肉分三批改刀：三分之一用绞肉机绞成笔芯粗细、三分之一绞成筷子（比前者粗一倍）粗细，剩余三分之一手工粗剁几下，用刀面抹几下，再粗剁几刀，然后将三者混合在一起“先打后摔”，直至上劲。用机器绞出的虾蓉细腻爽滑，手工剁的虾仁呈颗粒状，混合在一起就形成了爽滑细嫩，极富颗粒感的出品。
制作流程：
1.袋装青虾仁500克在细流水下冲1小时，捞出控水，下淀粉100克（有助于吸附虾仁表面的杂质，冲净后虾仁又白又干净）轻轻拌匀，静置30分钟，然后用细流水冲净，取出用干净毛巾轻轻搌干水分，均分成三份。
袋装虾仁
冲水1小时
