将普通的虾滑升级，一半做成白味，一半做成辣味，拼成太极形上桌。
制作流程：1.青虾5000克在细流水下冲1小时，捞出沥干，放适量淀粉拌匀静置30分钟，再以细流水冲洗干净，用布吸干水分，均匀分成两份：一份用刀背剁出胶质，然后用刀尖粗斩几下（这样斩出的虾胶中还包裹着颗粒状的虾仁）；另一份则放入机器，绞成虾蓉。
2.取虾蓉、虾粒纳入盆中，加蛋清浆750克、味粉80克、胡椒粉30克、鸡汁30克顺同一方向打匀，添香油250克、花生油350克继续搅打10分钟至上劲，然后往盆中摔打10分钟成白味虾滑；取白味虾滑2500克，加辣椒粉300克拌匀即成红味虾滑。
3.取太极模具置于盘中，填入两种虾滑各100克，取下模具，抹平虾滑表面，点缀黄瓜片即可走菜。
