“好的出品可以增加点单，提升毛利，这些一看就懂一学就会的东西，只要稍加留心整理出来，就是实用性实操性极强的出品解决方案。”逮虾记CEO翟岩涛讲道。
2
「毛利推手」
平衡套餐毛利，提升产品价值
餐饮的底层竞争是供应链的竞争，安全的、稳定的、有显著差异性的超级单品很有可能成为火锅品牌差异化竞争的救命稻草。好的菜品既能赚钱也能成就品牌，毛肚成就了巴奴火锅，酸菜鱼成就了太二……
重庆某知名火锅品牌是逮虾记的长期合作顾客，随着火锅同质化竞争加剧，该品牌也一直在寻求新鲜独特的高毛利产品。
为了帮助客户解决问题，逮虾记集中工厂资源，专门为其打造了一款黑虎霸王鲜虾滑。与原来虾滑相比：黑虎虾滑价值更高感，改变了虾滑产品以青虾为原料的现状；其次，黑虎虾滑颜值更高，更受欢迎，比普虾高20%的虾青素，让产品生食状态呈蓝色，熟食状态呈橙红色。
△煮完会变色的黑虎虾滑
黑虎虾滑一经推出，就深受市场欢迎，帮客户打出了知名度。随后的合作中，逮虾记还帮客户上新了客单价更低的青虾滑来平衡毛利，满足顾客对虾滑产品的多样选择。
最重要的是，把高毛利的虾滑加入团购套餐，既平衡了整体套餐的毛利，还提升了套餐的价值感，显著推动了套餐的销售量。
实际上，黑虎虾滑并不是逮虾记销量最高、利润最高的产品，由于原材料的稀缺性，很多虾滑厂家是不愿意做这类产品的。但逮虾记立足虾滑大本营北海，投资5亿元建设88亩超级工厂，资源调度能力强，可以很好的满足客户个性化的需求，协助客户进行新品开发。
