3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出。
[此步注意：
1：尽量用腌菜的粗盐，如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替。
2：一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了。]
4、 待白菜丝被盐*出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油）。
5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实。
6、 最后，白菜丝都装入坛中后，再将盆里的盐水也一并倒入。同时，再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净，让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体。
[此步注意：白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体，装得过满容易引起坛子爆裂。]
