7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水，放置在室内即可。
[此步注意：
1：泡菜坛不用放冰箱冷藏，放室内背阴处即可。
2：北方室内冬天较干燥，泡菜坛的水记得隔几天要加满，以免挥发干。]
8、 在最初的几天，会看到从白菜丝中总有股股的小气泡冒出来；等到一个月左右，坛中的白菜丝不见了绿色，都变成了黄色、白色，并且不再是鲜嫩的感觉，而是有些成熟的颜色了，这时，酸菜就腌制好了。
吃的时候，用筷子夹出一些，再用清水清洗二遍，攥去多余水分，就可以用来制作“酸菜白肉”、“酸菜猪肉水饺”等家人喜欢吃的美食了。下面，我就用腌了40天的酸菜做一道家庭版的“酸菜白肉”。
