用料 猪肚 半斤 香菜 蒜 5瓣 料酒 葱花
芫爆肚丝的做法
- 猪肚收拾干净煮熟，切丝。我是在卖酱货的那里买的熟肚，切丝，放开水烫一下，是为了去掉咸味。
- 香菜去掉叶子，梗切成寸段。叶子可以切碎放保鲜袋放冰箱冷冻，做汤的时候可以用。
- 蒜切片，我用了5瓣，多少不限。
- 炒锅放油，爆香蒜片葱花，放肚丝，倒入少许料酒，大火翻炒，最后放香菜梗，翻炒几下，放适量盐和鸡精调味，关火。注意一定是用大火炒，翻炒要快，时间不能长，老了就嚼不动了。
用料 小香芹 几支 猪肚尖 一个 姜 一块 葱 一匝 青椒黄椒 各几片 豆瓣酱 一勺 盐 一小勺 胡椒粉 适量 黄酒 几滴 淀粉 一勺 油 少许 面粉 两大勺（清洗猪肚用）
爆炒猪肚尖的做法
- 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
- 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
- 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来
- 外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟
- 清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块
- 切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味
- 再放入一勺淀粉，继续抓均匀
- 最后倒入一小勺油封油
- 锅里热油，倒入肚尖，开大火
- 猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
- 锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香
- 加入一勺豆瓣酱，继续炒香
- 放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
用料 猪肚 香菇 大蒜 青红椒 盐 糖 辣酱 胡椒粉 酱油 白酒 味精
大蒜烧猪肚的做法
- 生猪肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，葱姜煮40分钟
- 猪肚切成条状，锅中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明）
- 青红椒切菱片
- 煮蒜水取出大蒜下肚条煮一两分钟
- 重起油锅，中小火，下蒜头煎成金黄色后下香菇（一切为二），再下猪肚条，一分钟后加少许水晃锅，下两茶勺辣酱，一汤勺酱油，两茶勺糖，一茶勺盐和一茶勺胡椒粉
- 收汁至三分之一时，加入水淀粉 放青红椒片后，从锅边烹入白酒两三勺，晃锅（会起火哦）
- 关火，加入少许味精后装盘
