饺子是我们生活常见的美食，距今已有1800年的历史了，是一种古老的面食，尤其到了北方，饺子更受欢迎，饺子馆发扬壮大，家人团聚要吃，逢年过节要吃，下雨的时候要吃，农闲的时候更要吃，是北方民间的重要主食和特色小吃，关于饺子的馅料，那更是丰富多彩了，荤素搭配，营养美味，猪肉、牛肉、羊肉、鲅鱼、海参、鲍鱼、大葱、酸菜、白菜、韭菜、黄瓜、茄子、三鲜馅、豆角、萝卜等，从理论上来说，大部分蔬菜都能制成饺子馅，包饺子容易煮饺子难，如何才能煮出汤清、不破皮的饺子呢？大部分新手总是失败，大厨今天教你3招，饺子个个完整，不破皮、不露馅。
吃水饺的时候，最烦恼的就是破皮，馅料营养流失了，只剩下一堆饺子皮，看着也没啥食欲，我煮饺子的方法也没问题，经过多次总结，原来问题出在面团上，后来通过改良，终于找到了饺子破皮的原因，术业有专攻，万物相克，原来这么简单，别小看这3个小技巧，它可以80%的保证，饺子不破皮不露馅，煮熟的饺子皮，也更富有弹性。
1、和面加盐
饺子馆的饺子，为什么轻易煮不破，有人说因为面粉筋性好，其实这只算一个小原因，今天教你一个商业技巧，在饺子皮和面的时候，每500克面粉中加3克食盐，盐可以让饺子皮更筋道，蛋白质的含量更高，和好的面团醒20分钟，当煮水饺时，饺子皮会收缩变硬，煮的时候不易煮破，煮好的饺子，也不会黏连在一起，除了食盐以外，还可以用蛋清和面，目的同样是为了增加筋性，这样煮饺子的汤会很清，同时不易破。
2、控制个数
煮饺子对于新手来说，确实是一个技术活，并不是饺子倒锅里就完事了，下饺子的时候，要轻轻地操作，避免饺子黏连、破皮、裂口，饺子个数，应该根据锅的尺寸决定，例如30公分的锅口，一次性可下30个，20公分的锅口，你也一次性下30个，过于拥挤的情况下，饺子被挤的不破皮才怪，水要比饺子多，至少要达到2倍以上。
上次老公帮我煮水饺，本来应该下45个就行了，他居然下了60个，饺子挤不动，无法上浮，最后就有十几个粘锅的，全破皮了，情况特别糟糕，就像一锅菜粥，看着没食欲。
3、开水下锅
煮饺子，一定要开水下锅，饺子下锅后，第一时间用木铲轻轻推动锅底，尽量少使用金属铲，会大大增加破皮的几率，然后顺时针搅动，朝一个方向推，推动可防止饺子粘锅，等水开后，加入少量的冷水降温，再次盖上锅盖，等水开了，重复第一次的动作，再加2次冷水，等水开了不要盖锅盖，大约再煮3分钟，饺子就好了。
煮水饺还是有一定技巧的，孰能生巧，多试几次就会了，经过以上3个步骤，这样煮出的水饺，才不破皮，不露馅，个个完整，吃起来鲜香又美味。
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