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饺子是家喻户晓的美食，无论是逢年过节，还是平时招待亲朋好友，一盘饺子上桌都会尽显温馨与热闹。但如果饺子煮不好、破皮了、露馅了或者夹生了，那场面将会陷入尴尬的境地。看似简单的煮饺子，其实还需要一些技巧的，就像关于盖不盖锅盖的问题，很多人都不是很明白。
不知道大家有没有听过这样一句老话：开盖煮皮，盖盖煮馅。意思就是说刚下锅的饺子主要煮的就是饺子馅，如果不盖锅盖，就会出现饺子皮熟、馅还夹生，继续煮的话皮可能就烂了，所以煮饺子要盖盖，但不是全程盖盖，下面，我就给大家说一下具体做法。
【小茴香饺子】
1.首先，我们准备面粉200克，加入食盐2克，增加面的筋性，放入半个鸡蛋，然后用清水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的光滑面团，用盘子盖住密封饧面10分钟。
2.趁着饧面的时间，我们来调馅料，准备五花肉馅200克，生姜一块，拍散后切成姜末；葱白一段，破开后切成葱花，和肉馅放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鲜，再放入少许白糖，把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面，顺着一个打出肉馅的胶质，这样肉馅更容易成团，不会松散。
