“初一的饺子，初二的面”，再过几天就是春节了，在中国北方大部分地区，过年都有吃饺子的习惯。饺子与“交子”谐音，交子是旧年与新年的交替时刻，过年的饺子又被称为是更岁饺子，是吉祥如意的象征。而饺子的形状又与元宝相似，过年吃饺子又寓意着“招财进宝”。另外还有一种说法是，饺子中包入了各种寓意吉祥的馅料，过年吃饺子表达了人们对于新一年的美好祝愿。虽然平时也经常吃饺子，但是过年吃饺子的意义大不一样。每年大年三十的下午，我家铁打不动的都要包饺子，一年到头来家人都很忙碌，唯有这个时候能一家人坐下来一起包顿饺子，对我来说是最享受的时光。
在大年初一这一天，有很多讲究和禁忌，例如不能泼水，不能洗头洗衣服，不能拿剪刀，不能打扫卫生等等，当然还有一个重要的讲究那就是在煮饺子的时候千万不能煮破皮，否则会“破财”，如果煮破了也不能说破，要赶快说“挣了”或“赚了”。过年大家都希望能吉祥顺遂，来年财源滚滚，所以在煮饺子这件事上我们还是要多注意些，最好别煮破。今天就来跟大家分享几个关于煮饺子的技巧，牢记这几个关键点，保证你煮出的饺子个个完整不破皮，而且吃起来更加爽滑鲜美。下面就一起来看看吧~
首先在面粉的选择上，我们家里如果有高筋面粉的话，尽量选择高筋粉，顾名思义，它的筋性更强，延展性更好。面团的延展性越好，那么在煮的时候也就更不容易破。当然如果你家没有高筋面粉也没关系，就用普通的面粉即可。不过我们要增加2样料，这其中的一样就是食盐，食盐不必太多，1斤面粉2-3克即可。食盐可以改变面筋的质地,增强面筋的立体网状结构,更容易扩展延伸,另外,食盐还能加强面筋之间的相互吸附的作用,从而使面筋的弹性更好。平时我们在擀面条的时候也需要在面中加入食盐，可以使煮出的面条更加筋道爽滑，也是同样的道理。
这另外一种料就是鸡蛋，鸡蛋的加入也可以增强面团的延展性，会使面团的弹性更好，同时加入鸡蛋和出的面团会变得更加顺滑，这样煮饺子的时候就不容易粘连，另外鸡蛋的加入还可以增加营养成分，可谓一举多得。
