湖南菜辣炒鸡胗,川味爆炒鸡胗

【小贴士】：

1、鸡胗先用热油滑炒，可以去除多余的水分和血沫，再进行炒制时更卫生，口感更好，但注意炒制时间不要过长，否则鸡胗容易变老。

2、鸡胗买回来后要将里面的膜处理干净，加盐抓洗，这一步能让鸡胗清洗更干净。

3、购买鸡胗注意：新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚硬而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。