怎么烤蛋挞底部才会酥,空气炸锅烤蛋挞底部软

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-10 11:54:29

蛋挞是很多人都会在家里自己做的,但是在家有时候会做不好,那么蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软?

烤蛋挞也是一门技巧,有时候我们在烤蛋挞的时候会发现蛋挞的底部总是湿的,而且不熟。那么,蛋挞为什么底部烤不熟?为什么烤蛋挞底部湿软?

怎么烤蛋挞底部才会酥,空气炸锅烤蛋挞底部软(1)

蛋挞为什么底部烤不熟

蛋挞熟没熟这个不能判断,生也是中间才容易生的,可以找个牙签扎一下蛋挞的中间,如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了,所以导致下边不脆,你把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色很容易的。

为什么烤蛋挞底部湿软

不是的,蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。

冷冻挞皮底部难烤透几乎存在,两个比较简单的办法。

1、挞皮提前作好解冻,将挞皮放在烤盘里,静置30-60分钟,至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色,换成下火模式,只用下火再烤15-20分钟左右,一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。

怎么烤蛋挞底部才会酥,空气炸锅烤蛋挞底部软(2)

蛋挞怎么烤

主料低筋粉260克细砂糖30克黄油100克水90克

辅料淡奶油110克糖粉40克牛奶80克蛋黄2个低筋粉8克炼乳8克

蛋挞的做法

1、挞皮:低筋粉260g,黄油100g,细砂糖30g,水90g

挞水:淡奶油110g,牛奶80g,糖粉40g,蛋黄2个,低筋粉8g,炼乳8g

2、黄油软化,加入细砂糖拌匀,倒入水,筛入低筋粉,抓捏成均匀面团,松弛20分钟

3、淡奶油,牛奶,糖粉,炼乳倒在一起,搅拌至糖粉溶化,加入蛋黄,搅拌均匀。加入低筋粉,搅拌均匀,过筛两次,备用

4、挞皮擀成面片,覆盖着蛋挞模上,用擀面杖擀去多余的面片。将挞皮与挞模捏合服帖,在底部叉孔,松弛20分钟。

5、注入挞水,7分满,放入烤箱,中层,上下火210度,烤25分钟左右,灼出焦色,出炉,脱模即可

烹饪技巧挞皮一定要充分松弛,以防止烘烤时挞皮回缩。

过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。

挞水烘烤时会膨胀,不必加得太满。

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