醋泡花生米：首先把花生米用清水浸泡24小时。然后准备一些陈醋、生抽、蒸鱼豉油，加少许食用盐，调一个醋汁，醋一定要稍微多一点，尽量用山西陈醋。我们还可以切一些青红辣椒碎，把花生米一起放入醋汁当中，吃的时候口感是酸酸的脆脆的，也是一道比较适合下酒的凉菜。
凉拌鱼腥草：鱼腥草是南方人喜欢吃的一种凉菜，主要是这个腥味比较重，有大部分人都不适应这种口味，所以在做鱼腥草的时候，需要记住两个关键点，第一，鱼腥草不能做清淡的，最好是做成酸辣或者是辣的，但是鱼腥草在凉拌之前，必须要先用盐把鱼腥草抓一下。这样香味才能散发出来，吃的时候味道也会更好，大家可以用陈醋、酸辣椒或者是油辣椒，加入少许食用盐，简单拌一下就可以吃了，尤其是下酒非常脆。
醋泡毛豆：这道菜跟醋泡花生米其实差不多的。只是毛豆需要用清水在锅中煮熟，变色之后再漏出用冷水或者是冰水浸泡。泡好之后把毛豆放在老醋水当中。一定要记住，什么时候吃，什么时候才可以放老醋水，
凉拌蕨根粉：蕨根粉首先用冷水浸泡。泡软之后我们可以凉水下锅，稍微煮一下，颜色变黑煮熟即可露出，再次用冷水冲凉。可以用盐、陈醋，生抽、蒸鱼豉油调味。在这些调料当中，陈醋可以稍微多放一些，还可以切一些黄瓜丝，放一点小米椒，这样既好看又好吃。
