芹菜拌腐竹切菜的菜板、刀具、沥篮都不能沾上油渍。 准备好的蔬菜洗干净后沥干水份。 空心的黑心的萝卜、软烂的辣椒等都要及时发现挑选出来，千万不能泡进去，否则泡菜会变质。 放入材料前，用高度白酒清洗一下坛子的内壁。 放入所准备好的蔬菜。 所有材料放入后再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。 最后盖上盖子，在坛沿倒入清水封口。平时要多注意观察坛子的水，记得及时添水封口，这样才能保证阻隔空气，确保泡菜的品质。 第一天、第三天泡菜的变化。 懒人吃法：泡熟后直接捞出切丁浇上辣椒油，哇～超下饭✌️ 口水鸡鸡肉切成大小合适的块，码放在碗里 淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦 白切肉
用料
腐竹1根；芹菜2根；麻油；盐；生抽；醋；熟芝麻
做法
- 腐竹泡发，切丝
- 芹菜摘叶洗净，热火中焯一下立即放入冷水中（这样可以让绿色菜更鲜艳），沥干水份
- 先撒盐拌匀，再依个人口味加生抽、醋，最后撒点熟的芝麻（最好破皮，更易吸收）
用料
泡菜坛子（陶土坛子最佳）8斤左右1个；清水2L左右；食用盐133g左右；桂皮、八角、香叶、（也可放入适量冰糖）1个、3个、3片；清洗坛内白酒适量；蔬菜（老姜、大蒜、胡萝卜、白萝卜、芹菜梗、豇豆、子姜、包菜、紫甘蓝等）2斤左右；掺入白酒25g左右；封坛沿清水适量
做法
- 从小就看着外婆、妈妈隔几天就要泡一次泡菜，泡熟后无论凉拌还是烹炒都百吃不厌，既爽脆酸辣可口又超级下饭。后来自己有了家，不能经常吃到外婆妈妈的做的泡菜，于是毫不犹豫的先去讨教了外婆妈妈的做法，再看看网上的教程，回来慢慢尝试摸索竟然成功了，好欣喜，现在我也把它的做法分享出来给大家，哈哈，虔心的交流美食。
- 泡好后的第三天我就已经迫不及待的切了一盘出来尝尝，不用炒菜都能吃下两大碗米饭，哈哈～
- 首先，泡四川泡菜用的坛子就是这种带领子的坛子，因为泡菜是用坛沿的清水来隔绝外面的空气进行发酵的；
- 其次，论那种材质的坛子跑出来的泡菜更好吃呢？我的回答是：中间的陶土坛子。做出来的泡菜就是从小吃到大根深蒂固在脑海里的家里的味道。当然其他两种材质的坛子泡出来的泡菜味道也不错，只要你的技术过关，基本上都会做出让自己满意的味道。
- 重点：泡泡菜前一定一定一定要检查一下坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况，有就要果断换个好的坛子，否则泡出来的泡菜会变质！
- 老手或者追求家乡口味的朋友选择陶土坛子最佳。
- 新手呢，最好用玻璃的，因为玻璃材质的坛子能时时刻刻观察发酵的过程，从而及时发现自己泡的泡菜是否有变质。
- 这种拧盖的或者密封圈的玻璃瓶就弃用吧，真的很容易泡坏的。
- 用清水把里里外外都洗干净，然后倒扣过来沥干坛子里面的水份。
- 准备一口汤锅，倒入2L的清水，放入1个桂皮、3个八角、3片香叶（也可以不用放），再加入135g左右食用盐，也可以再加入一两块冰糖，然后烧开后焖煮三五分钟将煮好的卤水彻底放凉。
用料
三黄鸡；姜；香葱；蒜头；花椒油；子弹头辣椒；灯笼辣椒；盐；料酒；豆豉；生抽；芝麻油；米醋；白砂糖；三奈；八角；香叶
做法
- 三黄鸡*死后处理好内脏，用水冲洗干净
- 放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火
- 盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩
- 浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑
- 锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒
- 炒干水份变得干爽后捞出放凉
- 剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香
- 剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉
- 锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡
- 这样初步的辣椒油算是做好了。（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）
- 姜，蒜用捣蒜器捣成泥
- 葱切成葱花
- 姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀
- 然后用筛过滤掉蒜姜的渣
- 把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里
- 最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
（如果有花生，可以加点花生进去会更香）
