用料
毛豆一斤；干辣椒8个；花椒；八角；茴香；丁香；盐
做法
- 买回来的毛豆要仔细清洗，我认为至少要4-5遍或者更多，先洗掉泥土，后洗掉浮毛
- 用剪刀剪掉毛豆2头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味
- 剪好的毛豆放入盆中备用
- 准备好干辣椒8个，花椒，八角，茴香，丁香
- 我用了超市买的茶包袋，这样把香料放到袋中，不会散在锅里
- 锅中倒入清水，放入干料包和干辣椒。大火烧开
- 水开后放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮5分钟，时间不要太久
- 5分钟过后关火，盖上盖子，用余温来焖毛豆
- 焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳
用料
豇豆；姜；香油；盐；红辣椒
做法
- 豇豆摘洗干净，切成寸段；姜一小块，去皮切碎；红辣椒切成小圆圈，放红辣椒是为了颜色漂亮，不是必需的
- 烧开一锅水，加入少许油和盐，投入豇豆，再次烧开后，大火滚煮2分钟，捞起过冷水冲凉
- 豇豆、姜、辣椒拌在一起，调入盐、香油即可
用料
荷兰豆200g；生抽大约1～1.5TBSP；糖大约1/2TBSP；香醋一点点；芝麻油1/2～1TBSP；姜茸少许；黑白芝麻少许
做法
- 荷兰豆摘蒂撕去筋，洗干净，用开水烫2分钟左右（不开火）
- 然后沥干水分并倒入冰水里面冰镇一会儿
- 把荷兰豆沥干备用
- 同时把生抽，糖，醋，香油，姜茸拌匀
- 把黑白芝麻稍微烘香
- 用调料和一部分黑白芝麻把荷兰豆拌匀
- 装盘，再把剩下的黑白芝麻撒在表面就好了
用料
蹄髈一个约900g；粗盐100g；花椒一大勺；香叶4片；八角4个；葱3根；姜一大块；料酒3大勺
做法
- 把粗盐、花椒、2片香叶和2个八角放在锅里炒3、5分钟，至盐粒发黄，花椒微微变黑，关火彻底冷却待用
- 将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉
- 将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀
- 腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧
- 捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温
- 晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋。
