西安泡馍和平凉羊肉泡哪个更好吃？
秦玉龙/文
平凉羊肉泡
陇东地区流传着一句俗语：不吃羊肉泡，枉把平凉到！
历史上，甘肃平凉作为十三朝古都长安的“门户”，从古到今都没有离开过三秦文化圈的熏染，就连吃，也和三秦大地美味相投。
相对于“吃”来说，关中人、陇东人常说的上古雅言“咥”（die音喋），更能体现西安人和平凉人所独有的饮食特质。如：几个同事朋友凑在一起谝闲传：你今天早上咥的啥？答曰：羊肉泡！你今晚打算咥啥哩？答曰：饸饹面！
追根溯源，平凉羊肉泡和西安泡馍出自同宗同门。平凉开馆子卖羊肉泡的回民，祖籍基本上都是陕西人。西安人喜吃“水围城”，平凉人爱咥清汤泡（陕西人称作“水盆羊肉”）。
二者对比之下，西安人吃泡馍，讲究掰馍和煮馍。馍是死面托托馍，碗是大老碗。其烹饪方法突出一个“煮”字。而平凉羊肉泡全是一水的清汤，肉要煮得又酥又烂，起面托托馍要烙得又软又酥。关键是，一碗西安泡馍，只有几片肉。平凉羊肉泡足足有四两肉，汤里有粉条、葱末、香菜和调料，肉片肥而不腻，嫩而不膻，闻起来香气扑鼻，吃一口大快朵颐。
实话实说，由于青少年时期在西安打工多年，我其实很喜欢吃西安泡馍。
西安泡馍
平凉羊肉泡名头很响，招牌很亮，天南地北的著名非著名食客都慕名而来，要一碗“瘦”的或者“肥瘦”，再来一轱辘子生蒜或一袋子糖蒜，剜一勺子油泼辣子，把汤调的红红的，再把干粮馍掰成块块子泡着，咥一口肉，咬一口蒜，吸溜一口粉条子……登时食欲大开，满嘴生香，腹中温热，头上冒汗，通体舒坦，感觉浑身充满了正能量。
有网友问我：平凉羊肉泡到底是羊肉还是牛肉？
答案是：牛肉羊肉都有。这既有顾客喜好的需求，也有店家控制成本的考量，毕竟羊肉比牛肉贵。因为，不管是平凉人还是外地人，很多人对羊肉的理解就是俩字——膻气。虽然，回族厨师按照独特调料配方加工出来的羊肉，基本上没有膻味，但很多人在心理上还是对羊肉有点犯怵，不敢贸然去品尝。为了适应害怕羊膻味的顾客的需求，泡馍馆会用牛肉来代替羊肉。
如果你去平凉泡馍馆子，切肉师傅都会问你：要肥的、瘦的、还是肥瘦？
如果你是老顾客，切肉师傅还会再问你一句：要羊肉还是要牛肉？
当然，除了照顾食客需求之外，牛羊肉价格差也是店家控制成本的一个考量。所以，店家一般都是牛羊肉“混搭”，以牛肉唱主角，羊肉做点缀。如果你想要一碗纯羊肉也可以，那一碗羊肉的价格当然不是25元，而是30元。
这可是正儿八经的羊肉
平凉人老几辈都叫“羊肉泡”，但大家心里都明白，这只是一个叫法而已。从百年老店到平凉大街小巷的泡馍馆，招牌几乎都是“牛羊肉泡馍”，而不是“羊肉泡馍”。虽然这样的做法有偷换概念之嫌，但平凉的消费者普遍对其采取了默认的态度，很少有人去追究：你这是羊肉泡还是牛肉泡？因而，“平凉羊肉泡馍”准确的称谓应该是“平凉牛羊肉泡馍”。
不过，“挂羊头卖牛肉”是西北泡馍行业的“潜规则”，就连久负盛名的西安泡馍，也是牛肉唱主角。同样，我们大家经常说的“烤羊肉串”，其实也是“烤牛肉串”。
平凉羊肉泡制作起来是细微处见真章，讲究的是汤清、肉烂，好吃又好看。
至于西安泡馍和平凉羊肉泡谁更好吃？就像你问别人：你家娃心疼还是我家娃心疼一样道理。西安人当然认为西安泡馍好吃！平凉人肯定说平凉羊肉泡好吃！
平凉羊肉泡，这么多肉，咥起来才过瘾
要问平凉羊肉泡哪家最好吃？笔者给你推荐平凉久负盛名的百年老字号春华楼，以及马峪口泡馍馆、祥盛和胜利桥泡馍馆……
凡是吃过平凉羊肉泡的人，都会伸出大拇指夸奖：吃过西安的羊肉泡，兰州的羊肉泡，银川的羊杂碎，吃来吃去，还是觉得平凉的羊肉泡最好吃——味香、肉嫩、汤清、菜绿，色、香、味都“嫽咋咧”，咥起来那叫一个美！
