在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。平凉自古为丝绸之路之重镇，苍茫中见证着时代的不朽与辉煌，千年历史成就一方宝镜，平凉羊肉泡馍。
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食又称“羊肉糊饽”。它是由战国时期的“羊羹”演变而来，唐朝至元朝，信奉伊斯兰教的回族同胞沿着丝绸之路古道来到平凉，他们擅长烹制羊肉，有人用面粉制成小圆饼，当时称“锅盔”，把“锅盔”泡入鲜美的羊汤中，味道醇香十足，后经不断发展，现在，平凉羊肉泡馍已享誉国内外。
长期以来，人们喜欢管羊肉泡馍叫“羊肉泡”，即用羊肉熬制的汤做底料，以干粮泡入羊汤为主材浇制而成的饮食，这种烹饪方法在西北颇为一绝。在选材上特别讲究，要选用甘肃黄土高原散养的优质山羊，且成长期须满一年，这为羊肉泡馍提供了上乘食材，羊肉放入锅内，再加入一定比例的调料，注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖，焖炖一至三个小时后，肉烂汤香关火，肉在炖的过程中要保持原汤原汁，最大限度地保证营养不丢失，才能成为滋补身体的佳品， 这样的分寸要靠经验丰富的煮肉的师傅自己拿捏
与此同时，手巧的回族姑娘们会，会选用甘肃优质的冬小麦，磨成面粉发酵后，才会劲道，再将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。保持反复翻面饼馍。这样羊肉泡馍的馍就展现在了面前，当地俗称“饼子”
在给客人端之前，羊汤里加上葱花、香菜，客人根据自己喜好再调上辣椒油，红绿白三色相间，热气腾腾，香气四溢。你可以一股脑将饼子揪开往热汤中一泡，享受羊汤泡馍的滋味;或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，感受汤浓味厚，香气四溢。
羊肉性热，含高蛋白成份，老幼皆宜，经常食用，可健身壮体，寒冷的冬季，来上一大碗地道的羊肉泡，自然是另一份滋味，实属冬令大补佳品。
从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。
羊肉泡馍从早餐现逐步向正餐、晚餐转化;从先前的一周或一月吃一顿就算改善生活，到如今想吃就能吃。羊肉泡馍经久不衰，百姓生活步步提高，是历史和现实共同铸就了魅力十足的平凉。
