羊肉泡馍，古称“羊羹”，西北风味美食，北宋著名诗人苏轼就留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句来赞美这道美食。
羊肉被称为“性热味甘的补阳佳品”，具有暖中祛寒、温补气血、开胃健力等功效。
羊肉与馍相配，对反胃、疟疾、脾虚吐食、身面浮肿、阴虚遗尿等有较好疗效。冬季寒冷干燥、脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可养胃健脾，还能强肾。
故羊肉泡馍这道美食，深受广大西北人民的喜爱。
今天我们来说说甘肃平凉的羊肉泡馍。
“不吃羊肉泡，枉把平凉到"。这是平凉人常说的一句话，平凉人把羊肉泡馍简称羊肉泡，接待客人羊肉泡是必不可少的。以前羊肉泡是专门用来待客的，如今随着人们的生活水平提高，羊肉泡已成为平凉人的家常美食。
平凉的羊肉泡选取的是料羊，也叫站羊，肉质肥嫩可口，站羊意思是在家中栏圈内喂养的羊，夏秋之时，每天有专人上山割草回家喂养，没有青草时，便以谷草、豆荚、玉米壳等喂养。追肥时，还要给羊喂些豆类等料粮。这种料羊，长得快，肉嫩鲜美。
说起羊肉泡馍，那可不能不提西安的羊肉泡馍。
西安和平凉的的羊肉泡馍在吃法上是不同的。
西安羊肉泡馍的吃法有四种。
第一种俗称“干泡”。没有汤，汤汁和馍融为一体，特别黏稠，上面是羊肉片，如果你吃完了，碗基本就干净了
第二种俗称“口汤”。比干泡的汤多点，当你吃完肉和馍，碗里最多能留一口汤，所以叫口汤。
第三种俗称“水围城”。就是馍在中间，汤在四周，肉和粉丝在上面，这种汤比较多，好像是汤把馍包围了。
第四种俗称“单走”。羊肉汤和馍给你分开端上来，你自己看着吃，一口馍一口汤也行，馍泡上吃也行，汤和馍是单开的，所以叫单走，前面那三种吃法都是汤和馍在一起的。
按西安的这种吃法类别，平凉的羊肉泡属于“单走”的吃法，也就是说汤和馍分开的，自己爱怎么吃都行，平凉、兰州以及甘肃河西一带基本都是这种吃法。
我觉得平凉的羊肉泡有三大特点：
１．汤清。好的师傅用纯羊肉煮出来的汤很清，能看见碗底的肉和粉丝，喝的时候很清爽，但现在有的馆子就不是羊肉汤，全是用味精，调料加水兑出来的，完全没有羊肉的那种香味。
２．肉嫩无膻味。因为用的料羊，也就是站羊，再加上平凉当地羊品种的原因，它的肉是比较嫩的，而且没有膻味，主要是肉香味，好多人不吃羊肉，尤其是女土，就是受不了那个膻味，那我建议你尝尝平凉的羊肉泡馍，绝对不膻。
３．馍是发面，全是熟馍，不是半生馍或者生馍。西安的馍有的是半生馍或者生馍，馍是选用平凉当地的冬小麦做出来的，口感比较劲道，人吃了后胃比较舒服，没有顶的那种感觉。
平凉的羊肉泡犹如当地民风一样，朴实无华，很实在，份量很足，上次去平凉，早上９点多吃了一碗，非常饱，下午２点了还都不饿。做餐饮，味道好、实惠，实实在在才能长久。
怎么样，听了我的介绍，如果你去平凉，是不是也想去品尝一下呢？
