橄榄和余甘子，都是先酸后回甘的果子
橄榄也常用于中餐的烹调，因为中医认为它有生津清肺的作用，所以人们常常用它和猪肺一起煮成橄榄清肺汤。
橄榄猪肺汤，来自豆果美食
聪明的中国人民，是会把一件食物物尽其用的，吃完橄榄，吐出橄榄核，进行手工雕刻，便成为了手中的靓眼文玩——橄榄核雕，2008年，雕刻核雕的手艺还被评为国家非物质文化遗产。
不过，并不是所有橄榄的核都适合核雕，需要核长的个体，而来自于广东的乌榄是雕刻的最佳选择，也就是橄榄菜里面的那种橄榄。
核舟记
橄榄菜
总结制作橄榄油的并不是原产于中国的橄榄科植物橄榄，而是来自西亚欧洲的木犀科植物木犀榄（油橄榄），两者之间没有关系，木犀榄也不是真正意义上的橄榄。分辨也很简单，形态上木犀榄一般比较圆润，而橄榄比较尖，而颜色上橄榄一般都是常青的，不会出现像木犀榄一样随成熟度变色，口味上橄榄相比木犀榄更为酸涩，也更回甘。
木犀榄的作用是榨油和做西餐配菜，而橄榄在中国的定位是水果、蜜饯、和中餐原料以及文玩用品。
