一句话概括：橄榄油很健康，但你不一定能吃得惯，如果不想改变烹饪习惯的话，那就要讲究一些饮食策略了。
有哪些食用油，经常过了保质期也吃不完？
答案是，橄榄油和亚麻籽油。
买它们，是因为在对心脑血管疾病有益的食物排行榜上，橄榄油、亚麻籽油都名列前茅。
吃不完，是因为吃不惯。我国居民一直没有食用橄榄油的习惯，亚麻籽油也不适合煎炒等高温烹饪方式。对大部分人来说，可以偶尔尝鲜，但纳入日常饮食就十分难办了。
那么，就不能给橄榄油和亚麻籽油找一些平替吗？
当然可以。
橄榄油为什么会有益于心脑血管健康？是因为它的单不饱和脂肪酸含量高，特级初榨的橄榄油中，单不饱和脂肪酸的比例能达到78.6%。同时，橄榄油还含有橄榄多酚等生物活性物质。
亚麻籽油的健康重点，则要划在α-亚麻酸上。
虽然说，单不饱和脂肪酸、α-亚麻酸不能完全等于橄榄油与亚麻籽油，但如果在膳食中，增加这两种营养物质的比例，无疑会有益于健康。
只要是脂肪，就是由不同的脂肪酸，以不同的比例组合在一起，一种脂肪酸的占比高了，那其他的脂肪酸占比就相对会少。橄榄油当中，单不饱和脂肪酸占比更高，因此对健康不利的饱和脂肪酸占比就很低，大约为15%。
因此，首先要尽量避免饱和脂肪酸占比高的食用油，比如棕榈油、猪油、牛油、黄油、椰子油…
相比之下，山茶油（油菜籽油）、低芥酸菜籽油、芥花油当中的单不饱和脂肪酸比例都超过了50%，而且适合一般情况下的炒菜。
α-亚麻酸存在比较广泛，不只是在亚麻籽油和紫苏油中才含有，大豆油、菜籽油、芝麻油，甚至黄油中都含有α-亚麻酸，只是比例没那么高。
好在，坚果中α-亚麻酸的含量还不错啊，吃两个核桃就可以满足一天的需要量。
最后来讲讲橄榄多酚至于橄榄多酚、齐墩果酸等橄榄油中含有的生物活性物质，其实不需要太担心，因为我们从油脂当中的有效摄入量太少了，食用油当中脂肪酸占99%以上，而且我们也不可能大量喝油。
更何况，如果日常能摄入充足的蔬菜、水果、大豆和杂豆，我们完全可以吃到很多生物活性物质，这比只把注意力放在一两种特定生物活性物质上靠谱多了。
当然，如果你愿意通过烹饪方式上的精进，把橄榄油和亚麻籽油充分融入自己的饮食体系，那也是非常好的选择。最简单的方式，就是在拌菜上淋上这两种油，要知道拌菜的时候，芝麻油不是唯一的选择。
有一句话说得好，“脂肪是一切美味的源头”，每一种不同的食用油都有着自己的风味，你能掌握得越多，收获的美味也就越多，收获健康的可能性也就越大。所以，你的厨房里有几种油呢？以上。
