低筋面粉筛入拌好的鸡蛋沫里，用刮刀迅速拌匀，成为面糊。
面糊装入挤花袋，在铺了烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，至金黄色出炉。烤好的手指饼干冷却备用。
接着制作树莓乳酪慕斯馅。
蛋黄、细砂糖、朗姆酒、25克树莓果溶在大碗里混合，然后在锅里隔水加热并用打蛋器不断搅打，直到混合物变成一碗均匀浓密的乳沫（隔水加热的水要非常热，达到沸腾的温度，才能保证碗里的混合物达到足够的温度，如果你有液体温度计，测量碗里的混合物温度达到82℃就可以了）。
加热完毕以后，将剩下的树莓果溶倒入加热好的混合物里，搅拌均匀。
在鱼胶粉里加入1小勺水，搅拌均匀，静置等待鱼胶粉吸水膨胀。
接着开始搅打马斯卡彭奶酪。将马斯卡彭奶酪用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态（马斯卡彭奶酪质地较软，可以直接用手动打蛋器搅打。如果用奶油奶酪代替，需要回到室温变软后再搅打，更推荐用电动打蛋器）。
慢慢倒入之前做好的树莓混合物，边倒边搅打。不要倒得太快太急，以免混合不均匀产生颗粒。倒完以后充分搅拌均匀成为树莓奶酪糊。
最后，泡软的鱼胶粉，用微波炉加热或隔水加热溶化成鱼胶粉溶液。将鱼胶粉溶液倒入树莓奶酪糊里，快速搅拌均匀。
★马斯卡彭奶酪英文名为Mascarpone，一般被认为是制作提拉米苏的专用奶酪，但其实它清爽柔滑的口感可以用来制作更多其他美味的慕斯。用马斯卡彭奶酪的口感会比用奶油奶酪更清爽。
★鱼胶粉（即吉利丁粉）也可以用鱼胶片代替。等量代替，鱼胶片用冰水泡软，充分泡发后，沥干水，加热成为液态使用。
树莓奶酪糊充分冷却后，就可以打发淡奶油了。
接着将淡奶油倒入大碗里。用打蛋器将淡奶油打发到出现比较清晰的纹路（比制作一般慕斯要打发得稍硬一点）。
将打发的淡奶油和树莓奶酪糊拌匀，树莓奶酪慕斯馅就做好了。
