第二步
· 处理五花肉 ·
✔ 五花肉洗净后，热锅炙皮，然后改刀成块；
✔ 五花肉冷水下锅，放入姜葱去腥，煮制片刻（不可煮太久），撇去浮沫，沥水捞出，拌入少许料酒，备用；
第三步
· 炒糖色 ·
✔ 锅内热油，小火，倒入白砂糖，炒制糖融化，成棕红色，起鱼眼泡时加热水，搅匀后，倒出备用；
第四步
· 煨五花肉 ·
✔ 锅内热油，中火，五花肉下锅炸制，然后加入少量老姜、八角、山奈、大葱，开小火，放入食盐、干红辣椒炒香；
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