材料准备
水黄瓜3、4根,鸡蛋2只,泡发木耳6、7朵,美人椒1个,小葱1根,盐。
面粉240克,玉米面60克,盐2克。
小时候为了节省,玉米面和白面的比例是1:1,口感是有些粗糙的。
现在按4:1的比例,不影响口感的情况下,健康吃粗粮。
制作步骤
玉米面加70度左右的热水约50克,搅拌。
面粉加盐,慢慢倒入110克清水,边倒边搅拌成面絮,玉米面晾一晾,混合挤压成团,揉光滑,封闭醒面备用。
鸡蛋打散,嫩炒晾凉。(嫩炒的技巧是锅预热,倒油,下入鸡蛋液,稍停约2秒,然后用铲子或筷子,快速按同一方向转圈搅拌,至凝固关火,鸡蛋很嫩,块也小)。