一说到凉拌菜，几乎离不开香菜，香菜的地位在凉拌菜中堪比食盐，几乎无处不放。加了香菜的凉拌菜比不加的凉拌菜简直多了“灵魂”，吃起来也要香气诱人许多，特别是做一些凉拌猪耳朵，凉拌猪皮、凉拌猪蹄、凉拌猪头肉等肥腻肉类时，加了香菜可以极大程度上减少油腻口感，让其吃着香浓可口，越吃越开胃，停不下来。
香菜的香味有的人很喜欢，但有的人又觉得这是一种“臭味”，所以也有很多人在小时候就非常讨厌香菜，这其中也包括麟大官人我，要单纯只吃香菜，那感觉确实说不上来，属于难吃甚至有些反胃的那种，但是当年龄逐渐长大，吃的美食越来越多，凉拌菜越来越丰富以后，香菜的“臭味”也逐渐变成了香味，甚至自己做凉拌菜时还会特意跑出去买香菜，现在想想还真有些打脸哈哈。
香菜不但香浓解腻，在凉拌菜中地位很高以外，本身营养价值也相当丰富，含有钙、磷、钠、镁等多种矿物质，其中钙元素每一百克含有101毫克，这让香菜都成了人见人爱的高钙蔬菜，除此之外香菜中还含有维生素A、C、E多种维生素，营养价值确实很高。
伴随着香菜的使用场合越来越多，除了凉拌菜以外，在卤菜出锅，火锅增香，炸油提香等等其他美食场合也是用处广泛，因此香菜几乎成了大家一年四季必用也必备的蔬菜之一。既然香菜这样多用，平时买回来保存就显得非常重要了，可惜的是香菜本身非常容易发软塌松，如果没有特意保存一下午就能蔫了，导致香菜香味变差，味道变苦，这让许多同学都非常头痛。
