咸齑肉丝面
咸齑面疙瘩
我们国人向来讲究物尽其用，除了咸齑本身是个宝，随着其腌制数十日，吸收了雪里蕻和粗盐精华的咸齑卤亦是难得的调味汁，蒸煮沙鳗、昂刺鱼、白蟹、蛏子、米鱼膏的时候加入少许咸齑卤提鲜，菜品带上了那个咸齑特有的清香，超级开胃。
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最后，千说万说，说到咸齑搭配的菜肴巅峰之作，肯定是位列“宁波传统十大名菜”之一的“咸齑大汤黄鱼”。
众所周知，宁波毗邻我国最大的渔场----舟山渔场，自古靠海吃海，阿拉宁波人吃惯了海产品，对于海产品的烹饪有自己独特的理解，说到黄鱼的烹饪方法就可以有红烧、清蒸、抱盐、糟、羹、鲞等多种，而我觉得最能凸显黄鱼“琐碎金鳞软玉膏”特质的必属搭配了咸齑和笋丝，放汤的做法了。
听闻，这种将黄鱼之鲜嫩、咸齑之清香、笋丝之脆爽三者和谐融合，味鲜不咸，刺激味蕾，令人拍案叫绝的烹制做法源自明代海洋动物学、植物学大家屠本畯，且屠本畯所著的《野菜笺》，也有着关于“咸齑”目前所见最早的文字记载：“四明有菜名雪里，瓮头旨蓄珍莫比。雪深诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”，足见屠本畯对咸齑的痴情。
待到春暖花开，疫情结束后，腌一缸新鲜的咸齑，“红膏呛蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑。”摆上桌，宁波的咸骆驼们可以来吃饭了。
