豌豆淀粉
属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用最适合，软硬适中，口感很脆，而且不像玉米淀粉炸出来那么硬。另外，用豌豆淀粉做酥肉或烩菜，淀粉表皮不易脱落。
凉粉、凉皮，很多也是用豌豆淀粉制作。我见过有用蚕豆粉的，质量确实很好。
红薯淀粉
属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒粗糙，糊化后，口感会较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它因支链淀粉比例较高，最大好处是糊化后黏且爽滑。用红薯粉条做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头。
木薯淀粉
华南地区有叫“菱粉”或“泰国生粉”的，因为确实有泰国产的。它的支链淀粉比例很高，因此黏性特高，也很Q弹，适宜一些特殊用途。比如替代西谷椰子粉制作“西米”。
食品工业或其他工业常用化学改造后的变性木薯淀粉。
非勾芡用淀粉
小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉、汀粉，是洗出面筋后的副产物，主要用来做一些广式点心，比如水晶虾饺、粉果、肠粉等，透明度好，做出来很好看。
制作凉皮一般是用面粉现洗出现做，河南的胡辣汤也是。小麦淀粉之所以不用于勾芡，是因为勾芡后容易沉淀。
淀粉类食品
利用蚕豆、豌豆、绿豆、红薯等，制作粉条、粉皮或凉皮，也是现制现做，省去其中淀粉的中间干燥环节。
