粉条
凉皮
嫰肉粉
是在淀粉的基础上加入一些蛋白酶，比如菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶等，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩，一般只用来给肉类上浆，而勾芡基本不用它。
食品加工及其它
食品工业上淀粉更有极其广泛用处，比如增稠剂、填充剂等。可用于面粉中降低筋度、午餐肉。火腿肠等填充成型。在食品工业以外，其他工业领域中，淀粉也有很多用途。
变性淀粉
在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性。品种、规格已达2000多种，常用的有氧化淀粉、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉等。
主要目的是适应高温、冷冻，增溶、稳定剂、吸水性等，规范用于食品、医药、纺织、建筑、农业等各个领域。
