特辣湖南最正宗的霉豆腐,湖南霉豆腐的自然发酵正宗做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 04:14:44

现在的家庭一般都做得比较少,自己做豆腐太费事了,我是从菜市场买的豆腐,卖豆腐的地方一般都有稻草送,将道菜切成合适的段,铺在纸箱里,将豆腐切块,摆在稻草上,每一个豆腐之间留出空隙,上面再松松地覆盖上一层薄薄的稻草,如果做得比较多,可以一层层的摞起来,一层稻草一层豆腐,将盒子盖起来,放在通风的地方。

传统的做法是用稻草,但若没有稻草,也可以在保鲜袋里面放入废旧报纸来代替,在菜筐上面盖一条干净的毛巾,把整个菜筐放在温暖的地方,使豆腐发酵。

特辣湖南最正宗的霉豆腐,湖南霉豆腐的自然发酵正宗做法(5)

大概一周左右打开观察下,如果豆腐发黄,表面出现菌丝就可以啦!发酵的时间不是固定的,随温度而定,天气冷,时间就长,天气热,时间就短。

特辣湖南最正宗的霉豆腐,湖南霉豆腐的自然发酵正宗做法(6)

温度越合适,霉菌长得越漂亮哦!这一步是最关键的。

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霉豆腐发酵好了,接下来就可以进行调味了。先将辣椒粉和盐混合,盐和辣椒粉的量,根据自己的喜好来哈,喜欢咸一点就多放点盐。如果想要味道更香,还可以加入胡椒粉、花椒粉、五香粉等,传统的做法只需用到辣椒粉和盐即可。

直接将霉豆腐放在调好的辣椒粉里打个滚,每个面都均匀粘上辣椒粉就可以啦,如果想要更香,咱们可以将豆腐先放在白酒里粘点酒,再裹辣椒粉,这样陈本有点高,但霉豆腐吃起来更香哦!

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