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潮汕老贡菜的腌制做法,潮汕贡菜干制作方法
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作者:YD166
2022-12-17 06:13:36
贡菜,潮汕的一种风味酱菜,在春节前至元宵后,选用大芥菜,加入食盐、姜末、白砂糖与白酒腌制而成,色味浓香,酥脆可口、咸甜适宜。潮汕人吃贡菜,一是当小菜吃,用来配糜;二是当成佐料,用来煮菜,常见的搭配有贡菜焖鲈鱼。六月的鲈鱼鲜美肥嫩,用贡菜做配菜,更能品尝到鱼肉的鲜与嫩,与酸梅蒸鱼有异曲同工之妙,但少了酸梅的酸,鲈鱼的清淡与贡菜的咸甜更是相得益彰。
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