潮汕人爱喝粥，他们把白粥叫做“白糜”。他们不单早晨来一碗，喧嚣的夜晚也要从一碗粥开始。网传有一种炫富，叫“食一碗潮汕白糜”。因为你的胃要迎接的，通常都不是一碗简简单单的白粥，而是排队候的几百种菜肴。一碗白粥，犹如帝王般，拥有后宫佳丽三千，堪称白粥界的满汉全席。潮汕人对吃是很有追求的，就这一碗白粥，看似简单，但背后却体现了潮汕人“鲜、熟、干、咸、腌”的饮食习惯，形成了一种潮汕人特有的饮食方式，就是“打冷”。
打冷的食材非常丰富，通常分为四类：一是最具潮汕特色的“鱼饭”，比如巴浪鱼、竹仔鱼、伍笋鱼、红鱼等，常见的薄壳、红肉等贝类虾蟹也属于鱼饭这一类；二是潮汕卤水类，如卤猪脚、卤猪肠鸭肠、卤鹅、卤豆干等；三是生腌类，如腌磨蜞、腌血蚶、腌虾姑等；四便是潮汕人吃粥必备的小菜——杂咸类，如咸菜、菜脯、乌榄、腌杨桃、橄榄菜等等。
鱼饭不是饭，而是鱼，新鲜的鱼儿在盐水中浸泡片刻，不用去鳞剖肚，而是直接一层盐一层鱼的摆放入特制的竹筐中，再用盐水煮熟后风干即可。这样做出来的鱼饭，仍保持着鱼儿最新鲜的原味，但鱼的肉质变得愈加紧实，皮肉之间还凝着一层脂肪与汤汁混合而成的胶质，入口干香饱满，软嫩鲜甜，独具风味。
现在的潮汕，鱼饭的种类繁多，所有经过盐煮后的海产品，都被统称为鱼饭，常见的有巴浪鱼饭、红鱼饭、银鱼饭、黄花鱼饭、墨鱼仔饭等等，甚至还有红肉米这一类细小的贝鲜也属于鱼饭。
