一般油炸料理的油温与火候是有要求的，而天妇罗在这方面要求更加严格，其制作手法可以决定天妇罗的品质级别。现在我们从面粉、食材、油、蘸料各方面开始研究成为顶级天妇罗的秘诀……
上乘材料清单
天妇罗面衣的好与坏直接影响到油脂隔离和吸收水平，直接影响天妇罗的品质。面衣一般包括面粉、鸡蛋、水。专业的天妇罗粉是低筋粉，也是日本人所说的“薄力粉”，这种粉能让天妇罗炸出轻盈酥脆的感觉。
煮好一份天妇罗的技术，70%看是油温，20%是看外面挂的面糊，10％是对新鲜食材的讲究。新鲜的食材才能让天妇罗带出“香”、“甜”、“鲜”。常见的食材有鱼、虾、贝等海鲜和蔬菜。
传统天妇罗的鱼类一般不进行预先的单独调味，所以会选择一般是脂肪含量偏低的白身鱼。以香鱼为例，无论是稚香鱼还是卵香鱼，鲜甜略苦的味道通过天妇罗烹饪技巧会大放异彩。
天妇罗虾是天妇罗标志性种类，色彩鲜美，优美的线条。虾头与虾身两种吃法各有特色，口感亦不相同，从各方面来看也是令人垂涎三分。因为虾肉煮太久肉质会变硬，所以天妇罗虾的油炸温度和时间要严格控制。
