牛奶可颂面包的配方表,早餐可颂面包配方表图片大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 07:15:09

可颂又叫牛角包或羊角包,是欧洲人最喜爱的早餐和点心,它外酥内软,充满着迷人的香味!经典电影《蒂芙尼的早餐》中,赫本也是一手咖啡、一手可颂,然后开启一天的美好生活!

可颂面包是到目前为止我教做次数最多的面包,在掌握基本起酥面包后,可以玩出很多花样来。

学会今天的课程,在家就能做出香气四溢、金黄酥脆、层次分明、气室饱满的可颂!

配方:高筋粉:700g,低筋粉:300g,糖:150g,全蛋:60g,盐:18g,奶粉:30g,鲜酵母:40g,牛奶:500g,黄油:100g,片状黄油:500g

制作过程:

1.将所有材料(除片状黄油外)一起搅拌至面团表面光滑,面团温度22-24℃(面团基本扩展阶段)。

2.室温发酵30分钟(基本发酵出来的面团,可以大大缩短后期醒发)。

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3.将面团冷冻2小时,面团不能出现结冰现象(最好不要放入急冻冰箱,因为受冻不均匀)。

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4.将面团擀开包入500g片状酥油(片状酥油需要提前擀压,使其松软厚薄均匀)。

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5.擀成长方形四折一次,三折一次,(擀压过程中,如面筋太强需要包上包面纸放入冰箱松弛,否则会出现面皮收腰,面皮擀压回缩都是面筋太强导致)。

6.擀压至厚度0.5厘米(测量厚度需要切边在测量否侧测量不准,面皮抖动松弛之后再测量)。

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