5、面饧发之后稍微的排气或者不排气，直接整理成长筒，下面剂。
6、把面剂按扁，擀成中间厚四周薄的饼皮，里面包上肉馅，收口处封紧，这样胚子就做好了。
7、所有的胚子都做好之后开始密封饧发20-30分钟，之后大火烧开转中火蒸20分钟，最后闷5分钟出锅。
出锅的一刹那就会发现，包子皮上浸上了肉汁，这就是小笼包的特点了，轻轻撕开里面，汤汁也都在浸透在了包子皮上，咬上一口滑嫩鲜香，肉馅不柴不腥，这就是属于小笼包的味道。
重点都在这里！❤ 小笼包和面需要偏软一些，但是也不要太软，1斤的面粉我用了260-270克左右的温水，大家根据自己家的面粉含水量来做适量调整。
❤ 和面的时候少放一些糖，可以促进酵母发酵。但是糖也不要放得太多，因为做的是咸的包子，放太多就会影响整体的口感。
❤ 面团发酵好之后可以稍微进行排气或者直接不排气，如果把气体排的很干净，最后蒸出来的包子就会非常圆润亮白，肉汁不会浸透在包子皮上。
❤ 炸酱的时候甜面酱很关键，不能换成豆瓣酱或者其他的酱，只有放甜面酱才会出现和包子铺一样的味道。
❤ 包子皮不要擀的太薄了，不然后期发不起来，不会擀中间厚四周薄的包子皮的话，可以直接用手扯。
