近年来特别火的一种美食叫做摇滚炒鸡,也被称为摇滚鸡。食此菜时,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,风味独特。配上土豆、青椒、香菜、玉米等翻炒,口味更佳。
还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。
其实摇滚炒鸡也是炒鸡的一种,好不好吃关键在于它的炒鸡酱料的制作与配方,今天小编告诉大家炒鸡酱料该怎么做才好吃。
炒鸡香料粉配比:
八角8克,花椒40克,白芷25克,香菜籽20克,肉桂15克,草果20克(去籽),小茴香35克,荜拔10克,香叶25克,红曲米15克,白扣15克,砂仁15克,豆蔻25克,千里香30克,陈皮20克,丁香15克,灵草25克,辛夷15克,以上所有香料粉碎成粉备用。
炒鸡酱:
海鲜酱40克,黄豆酱170克,花生酱30克,葱油30克,花椒水40克(每斤水加25克花椒泡一小时)
锅内加入葱油烧至四成热,加入以上所有原材料熬制十分钟即可。
炒鸡老油配方:
鸡油100克,花生油300克,酱油25克,八角20克,小茴香10克,花椒40克,白芷5克,千里香5克,香菜籽15克,大葱段100克,姜片100克,
锅内加入鸡油、花生油、大葱段、姜片熬制金黄色出香味捞出,加入八角、花椒、白芷、小茴香、千里香、香菜籽小火熬制出香味即可。
葱油
建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外出锅时还可以撒上一层白芝麻,好看又好吃。
以上就是炒鸡酱料的详细配比,想专业系统学习或者采购的朋友们可以联系我。
我是金科餐饮小吃培训,关注我每天更新分享美食知识。赠人一赞,手有余香,非常谢谢您的鼓励!