西安，这座历经13个朝代兴衰的城市，不光拥有浓厚的历史底蕴，西安的美食也闻名全国。2017年12月，世界中餐业联合会"国际美食之都"专家组经过综合评估，西安成为继扬州之后，全国第二座拥有"国际"头衔认证的美食之城。
西安人日常饮食以面食为主，一袋面粉，能被西安人“吃出花来”。西安人的主食，不是面条，就是馍（饼）。其中，肉夹馍应该可以算是西安美食的标杆了。
腊汁肉夹馍
肉夹馍是陕西大名鼎鼎的小吃，号称“中式汉堡”，扬名中外，深受人们喜爱。《舌尖上的中国》曾这样介绍过肉夹馍：“在西安，馍是最能被当地人接受的主食，而肉夹馍则是馍的最经典吃法。它是两种食物的绝妙组合：白吉饼（馍）和腊汁肉。白吉饼用火烤炙，加入三十多种调料慢火熬制成的软糯浓郁的腊汁肉。饼的香脆和肉的酥软，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致。
一张表秒懂不同肉夹馍之间的区别
肉夹馍既是西安美食的优秀代表，遍布全国，享誉世界，也是西安人最喜爱的日常美食之一，西安的大街小巷，打眼一看，到处都是卖肉夹馍的。西安餐馆和小摊上售卖的肉夹馍主要分为腊汁肉夹馍和腊牛肉夹馍两种。除此之外，比较常见的还有岐山臊子肉夹馍和潼关肉夹馍。
腊汁肉夹馍
一般情况，西安人口中的“肉夹馍”指的是腊汁肉夹馍。一般意义上的腊汁肉夹馍用白吉馍夹肉。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。其特点一是白，二是外形规矩奇特，叫做“铁圈边，菊花心”，三是皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉，四是吃口香甜。
刚烤出来的白吉馍，很松脆香酥又带有嚼劲，腊汁肉炖得酥烂，肥瘦相间、夹筋带油，肥而不腻、瘦而不柴，一咬下去，鲜咸的肉汁渗透出来唇齿留香，非常地道的西安味，敦实、淳朴、美味。
