老潼关肉夹馍用的千层烧饼
西安市场上还有一种肉夹馍叫“老潼关肉夹馍”，这个西安大街上好多老潼关肉夹馍连锁店。老潼关肉夹馍用的馍跟前边说的白吉馍不太一样，特别的酥脆，而且饼皮是像图里一圈圈的那样。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。
腊牛肉夹馍
另外，还有一种肉夹馍叫“腊牛肉夹馍”，这个主要是回族兄弟做的，属于清真食品。腊牛肉夹馍正宗的是要用回民的坨坨馍，里面夹的是腊牛肉。
需要特别强调的是，腊牛肉夹馍里面的腊牛肉跟南方那种硬邦邦的腊肉是不一样的，它的质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩。逢年过节，腊牛肉是老西安人饭桌上必不可少的一道菜。牛肉一般会炖煮得非常软嫩，口感糟烂，再趁热切开一只吊炉现打、酥脆劲道的坨坨馍，香得不能再香。
岐山臊子肉夹馍
上述三种肉夹馍算是西安市场上的“主流肉夹馍”，岐山臊子肉夹馍和前面三种比起来，就要“小众”得多了。岐山臊子面大名鼎鼎，但其附属的臊子肉夹馍一样好吃。臊子肉夹馍所夹的肉源自做臊子面的臊子肉，做好的臊子肉兼具“酸、辣、香”的特点，夹到馒头、烧饼或白吉馍里面，就是臊子肉夹馍。因此，要吃臊子肉夹馍，一定得在做岐山臊子面的面馆。
以上四种肉夹馍，从口感上来说，各有千秋，每一种都有自己的“铁杆粉丝”群体，但西安城里的老少爷们最喜欢、吃得最多的还是白吉馍配腊汁肉的“腊汁肉夹馍”。
陕西人把做饼叫“打馍”，一家正经卖肉夹馍的铺子就是靠师傅手工打馍。熟练的师傅一天能打出几百个馍，形状、大小、尺寸分毫不差，这是绝对的功夫活。
打馍，讲究一气呵成。白吉馍用半发酵面制成，和面时加些清油，醒面要醒足半小时。面醒好了，只见师傅右手持擀面杖，左手捏面团，上下飞舞摔打。擀面杖与案板碰撞发出“嗒嗒嗒”的声音，最后面团“叭”地一声摔打在案板上，常引起路人侧目。
