接下来就可以品尝了。吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳，全在不言中！食客们如果细心观察一下，就会发现，师傅们将刚出炉的白吉馍劈开的时候，是有技巧的：劈开的位置并不是饼的中间，几乎是2:8比例的位置，少的一半很薄很脆，厚的一侧麦香柔软，加入香糯多汁得腊汁肉，口感更加丰富。
肉夹馍声名鹊起之后，有人开始尝试往馍里加青椒、香菜解腻，但老陕们对这种旁门左道不屑一顾。真正做得好的腊汁肉，哪会肥腻？加青椒和香菜只会使口感芜杂，破坏肉的纯粹。现打的馍，酥脆可口，腊汁肉肥而不腻，咬上一口，白吉馍的香脆，腊汁肉肉烂汤香，香味和热气一起飘出来，这才是老陕心心念念的肉夹馍。
