藤椒酸汤鱼正宗做法,正宗酸汤鱼的做法大全

苗族人对“酸”情有独钟，这与他们的生活环境密切相关。贵州不产盐。历史上，由于交通闭塞，生活在贵州大山里的人们获取食盐非常困难。苗家人创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法，形成了独特的嗜酸习俗。

在苗寨，每家每户都会有几个土罐子装着酸汤。传统酸汤主要分为红酸和白酸两种。在出现红酸汤之前，人们更钟情于白酸汤。白酸多由米汤和淘米水发酵而成，气味芬芳有回甜。而红酸主要以西红柿和辣椒发酵而成，口味和色泽较之白酸更为浓烈。