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金汤鲜椒酸菜鱼的用料
黑鱼片1500g 海底捞酸菜鱼料（酸菜包）223g 海底捞酸菜鱼料（腌鱼包）20g 海底捞泡椒酸汤鱼料（调料包）200g 胡椒粉0.5勺 料酒2勺 蛋清1.5个 葱半根 姜10片 小米椒两个个 杭椒两个 花椒20粒 花生油约50克 鲫鱼1条约250g 杏鲍菇3个约150g 淀粉适量 鸡精0.5勺
金汤鲜椒酸菜鱼的做法
步骤1
鱼片洗净用手轻轻揉搓出黏液，用流水冲洗15分钟，冲净血水、控干水分用布吸干水分，放入干净的盆中用海里捞料包中的腌鱼料抓匀腌制，加料酒、葱姜水去腥，用手抓匀至鱼片起胶粘稠，加入一个半蛋清抓匀，加适量淀粉约2小勺拌匀备用
步骤2
起锅烧油，油热下入处理好的鲫鱼煎制两面金黄，加几片姜煎香烹入少许料酒去腥，加足量开水加锅盖大火煮开，五分钟后掀开锅盖打去浮沫，继续炖15分钟，中途把鱼肉搅碎待汤汁浓白剩三分之一用密漏过滤留汤备用
