芝麻脆香饼，它是河南的一款传统美食，清朝末期时就开始在街面上流行起来，它可称得上历史较为悠久的小吃了，它的特点是薄、脆、香、酥。
面点师傅讲，制作一款又香又脆的芝麻脆香饼，首先得过和面这道关，其次是芝麻需用冷水淘洗干净，其三就是要控制好火候和油温。
芝麻是中国重要的油料之一，它的用途非常的广泛，由于它气味醇香，冷热均可以用，烧饼、糕点、凉拌菜中常常会见到它的身影。
传统芝麻脆香饼，里头既不用添加酵母，也不放泡打粉，它和某些改良后的做法是有所区别的，喜欢它的就跟着我们来做做吧！方法特别简单，口感特香特脆。
食材配料：面粉、芝麻、盐、温水、植物油。
制作过程：
1、将500克的面粉倒入稍微大点的盆中，再把50克的芝麻放入凉水中淘洗干净，沥干水分后再混入粉中，如上图所示。
2、然后再放入5克的盐，再注入150克的温水，以分几次的形式倒入面粉中，并且需边倒边拌，直到把它搅拌成絮状为止，如上图所示。
3、然后再把它揉至光滑的状态为止，直到它用手指按压下去时，会轻微的回弹起来，脆香饼最大的优点是，它用不着醒面，所以不用花时间去等待。
4、直接把面团擀成大薄片，整张饼胚的厚度控制在3-5毫米左右，擀好后再用刀切成大小相等的菱形块，如上图所示。
5、锅中倒入干净的植物，待油温升至8成热，再将薄片逐一放入油中，开小火慢炸，直到把它炸至金黄酥脆为止，捞出后再把油分沥干，稍微放凉后就可以吃，口感又香又脆，即可当零食吃，又可做下酒菜。
