现在新疆出名的“拨鱼子”是把和好的面用筷子削出的，这种面食的做法在中国的山西就有，二者是否与新疆同源尚待考证。
9 阳春面 vs 葱花面
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃，作为淮安的一大特色。就是这种简单到不能再简单的面食，新疆人都有能耐吃出了不同。
新疆人喜欢先下面，等到面熟之后关火，再炝葱花，最后连油带葱全部倒在面里，因为这个工序新疆人喜欢叫它“倒炝葱花面”。你别说还真的比先放葱花的味道要更美味一些。
只是简单的一个先后顺序变更就带了不一样的美味，新疆人民对美食的觉悟也是没谁了~
10 河南蒸面 VS 新疆蒸面
蒸面条是河南省和安徽省北部的汉族传统面食，随着人口的流动，这些来新疆过活的河南朋友也把好吃的蒸面带到新疆。
在新疆蒸面的样子又被升级了不止一下下。新疆人的蒸面不像河南当地人做的蒸需要放各种老抽和八角，新疆人喜欢用西红柿给面条上色，这样既使得面条变得色泽诱人，又不会因为调料为过重而掩盖食物本身的味道。
