大蒜几粒切成片，生姜一小块切成姜片。
从水里面捞出茄子，沥干水分，放在盆中撒上干淀粉，裹上淀粉使茄子炸的更加酥脆。
第二步：茄子，土豆过油
锅里倒入植物油，炸茄子时油要足，油温稍微高点，把油烧至六成热，先倒入茄子，开中火，把茄子炸至翻起细小的泡，炸至变色，这样炸出来的茄子不易喝油，炸至茄子变为金黄色捞出控干油。
再倒入土豆，开始炸，土豆不好炸透，开中火，多炸一会，把土豆炸透以后，再倒入茄子复炸一次。
把茄子外皮炸脆，然后和土豆一块倒出控干油。
第三步：烹饪
锅底留底油，倒入大蒜和姜片红干椒一起翻炒。
