卤蚕豆
食材
- 300克
- 蚕豆
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 将洗净的蚕豆去除头尾。
24 装入盘中待用。
25 净锅中倒入适量精卤水，大火煮至沸腾，放入蚕豆。
26 搅拌均匀，大火煮沸。
27 盖上盖，转中小火。
28 卤制约15分钟至入味。
29 关火，揭开盖，捞出卤好的蚕豆，沥干卤汁。
30 放入盘中，摆好盘即成。
鲜蚕豆炒虾仁
食材
- 200克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 60克
- 虾仁
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 2克
- 味精
- 各适量
- 料酒、水淀粉、食用油
1 洗净的红椒切条，切成小块，放入小盘中备用。
2 洗好的虾仁由背部切开。
3 虾仁盛入碗中，加少许盐、味精拌匀。
4 加少许水淀粉，拌匀，倒入少许食用油，腌渍5分钟。
5 洗净的蚕豆剥去外壳，取蚕豆仁放入盘子中备用。
6 锅中倒入适量清水烧开，加少许盐、食用油，倒入蚕豆，煮约2分钟。
7 把煮好的蚕豆捞出。
8 倒入虾仁，汆至转色捞出。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
10 倒入蚕豆、虾仁炒匀。
11 淋入料酒，加盐、鸡粉，炒匀调味。
12 倒入水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 盛出装盘即可。
蚕豆牛肉
食材
- 200克
- 牛肉
- 150克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱白、姜片
- 4克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 鸡粉、料酒、生抽、食粉、蚝油、食用油
1 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
2 洗净的牛肉切成薄片，装入碗中。
3 加入少许食粉、盐、生抽、鸡粉，拌匀。
4 加少许水淀粉，拌匀。
5 倒入少许食用油，腌渍10分钟。
6 锅中加适量清水烧开，倒入洗净的蚕豆，煮约1分钟。
7 将煮好的蚕豆捞出备用。
8 倒入牛肉，搅散，汆至转色。
9 将牛肉捞出备用。
10 蚕豆剥去外皮，取出蚕豆仁。
11 用油起锅，倒入姜片、葱白、蒜末、爆香。
12 倒入红椒片，拌炒香。
13 倒入牛肉。
14 淋入少许料酒，翻炒香。
15 倒入蚕豆，加盐、蚝油、生抽，翻炒入味。
16 加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 将锅中材料盛出装盘即可。
蚕豆炒鸡蛋
食材
- 200克
- 蚕豆
- 3个
- 鸡蛋
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 鸡粉、食用油
1 锅中注水，烧开，加盐、食用油。
2 倒入去皮洗好的蚕豆拌匀，煮约2分钟至熟。
3 将煮好的蚕豆捞出。
4 将蚕豆过凉水后装入盘中备用。
5 鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、水淀粉，用筷子搅匀。
6 倒入葱花拌匀。
7 炒锅注油，烧热，倒入蚕豆炒片刻。
8 倒入蛋液，小火煎片刻。
9 用锅铲拌炒至熟。
10 将炒好的蚕豆、鸡蛋盛入盘中即成。
