饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬。
我是地道的北方人，面食比米饭吃的多，尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验，饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！
饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄，吃起来口感外面酥酥的里面软软的，还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门。
死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面。
1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬。
2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬。
3.饼想要软，含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感。
接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程。
——【软面烙饼】——
一、准备食材
1.主面团：中筋面粉500克、盐2克、食用油3克、70度热水350克。
2.油酥：低筋面粉100克、猪油150克、盐5克。
