第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。
记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。
第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。
平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。
第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。
100克的饼烙制时间就是6分钟左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙饼，那样烙制时间太长，水分容易蒸发，影响饼的口感。
结语
饼想要软好吃，大家只要记住，1.用热水烫面，减少面的筋性；2.面团水分含量要高；3.松弛好的面团，在制作过程中尽量不要揉制，避免面团起筋。这样烙出来的饼外酥里软，层次还多，放凉后三天都不会发硬，特别好吃。大家不妨用以上的方法试试做吧。
