在柴沟堡古镇几乎家家户户都会做熏肉，最负盛名的是当地的郭玺熏肉。相传清朝光绪年间，当地一名叫做郭玺的厨师在给别人家帮厨的时候，做了一道拿手菜红烧肉，放在柏木的蒸笼里温热准备上菜时，不知不觉坐在板凳上打起了盹，等醒来一看锅里的水已经烧干，柏木的蒸笼也开始冒烟了，红烧肉的颜色也变了，重新做已经来不及，只好把烟熏过的红烧肉端到桌上，客人们一吃这个红烧肉觉得别有风味，后来郭玺这种烟熏肉的做法就慢慢演变成了“柴沟堡熏肉”。
《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”
话说当年八国联军进北京，烧*掠夺无恶不作，把慈禧太后吓得不轻。撂下个烂摊子就往西北方向逃窜。到承德行宫也不敢多待，想去山西避难，途经一个名不见经传的小镇子柴沟堡，住在一个叫郭玺的人开的大车店。
郭玺知道来的是太后，不敢怠慢。太后吃了郭玺“熏“过的肉，对郭玺的手艺大加称赞，而且让郭玺入宫当了御厨。
郭玺入宫后，又将熏肉的制作工艺进行了完善，造就了一道宫廷秘方菜肴。郭玺制作的熏肉，就是在酷热的三伏天，把它放在外面，一个星期都不会变质，且不招蚊蝇(这些要归功于用柏木熏过)。太后赐名“香鳖子”。
到了民国时期，郭玺回到家乡，接着做他的熏肉，挂起了“柴沟堡郭玺熏肉”的招牌，有人问他为何不打出当年宫廷“香鳖子”的牌子？不善张扬的郭玺回答：是家乡养育了我，所以我要把它的名字放在前面，让柴沟堡名扬天下。
郭大厨熏肉的秘绝连传三代，后来，这一带有好多专做熏肉的铺子，外地人来到这里，总得买上几块解解馋，也顺道带给自己的亲戚朋友。这熏肉名气越传越远，到如今，在咱们全国也数得上是一样别具特色的风味美食，这就是鼎鼎大名的“柴沟堡熏肉”。 2009年6月，“柴沟堡镇熏肉制作技艺”入选河北省第三批非物质文化遗产项目。
做法
1、备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1、6厘米左右。
2、头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。
3、煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。
4、开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时，因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。
5、熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。
6、煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。
