小贴士
1、一定要使用新鲜食材，切不可使用冷冻食材
2、食材用绳子捆扎是防止食材煮熟后质地软烂而难以起锅
3、先捆扎后浸泡。否则食材过度吸水哪怕扎得再结实，卤后也容易散开破碎
4、熏制时，锅盖要加高10厘米，雾气冲上后又会沉下，若使用普通锅盖，则容易使熏制的食材发苦
（来源：老家特产网）
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