这道蟹肉卷便是将抖音爆红的即食“蟹肉卷”做了新演绎，改刀成粗条，每8条为一份用保鲜膜裹紧定型，走菜时切成圆片，无需另外调汁，品尝食材自带的鲜甜味便已足够
梅花鱼蓉（位上）
这道菜是抖音爆款，将鱼蓉调成粉、白两种颜色，做成漂亮的“梅花”；为了更贴合当代人的健康饮食观念，孙永更吊制了一款清鸡汤，并添加莼菜一同上桌，汤汁澄澈鲜香，“梅花”栩栩如生。
制作流程：
1.做双色鱼蓉：草鱼宰*治净，去掉皮、头、骨、大刺、内脏，取两侧净肉漂去血水，切成小块后放入料理机，每500克掺入猪肥膘肉100克、蛋清50克、葱姜水10克、淀粉5克、盐5克，充分搅打上劲即为白色鱼蓉。取500克白色鱼蓉，加罐装红菜头汁20克搅匀，即成粉色鱼蓉。
2.吊清鸡汤：老母鸡3只、黄油鸡2只、猪瘦肉1500克、鸡爪子500克分别焯水去净血污，捞出放入桶内，添清水30千克大火烧开，撇掉浮沫后改小火熬4小时关火，捞出料渣，待汤晾至70℃，放入鸡肉蓉3000克，小火加热1小时后，“扫”至汤汁变为清亮的淡茶色，关火沥渣，加少许盐调味即可。
