做琉璃空心丸子，丸子易做，可空心却难。原料仅仅用到一锅清油一捧面粉几枚鸡蛋和些许白糖四样，但烹饪却须开水烫面；初炸成型；复炸空心；熬糖挂汁多道工艺，清代美食家袁枚曾说：“能，则一芹一菹皆珍怪”，其意思是指好的厨师，即使最普通的原料，也能烹为佳肴。这琉璃空心丸子，就颇得烹饪的真谛呀。
袁枚先生在《随园食单》中也记载过一道空心肉圆，文曰：“将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善”，但细究之下，袁枚先生所言还是有皮有馅的食物，严格来说还是不能称之为空心，应该称为灌汤丸子才对。而聊城的空心琉璃丸子，妙就妙在只是一团面团，里面不加任何受热融化的原料，完全靠对面性及油温恰到好处的掌握而做出内心中空，这才是真的妙呀。
对此，老虎起初是颇为迷惑的，有一年老虎作为美食顾问带央视《味道》栏目去聊城拍摄美食纪录片，认识了一位厨师高文平，他是高厨世家，数辈为厨，这道菜就是他家的传家菜，他告诉老虎，这丸子空心的绝妙，是完全靠对面性及油温恰到好处的掌握，油炸一定程度后自动“吐”出里面的面团，从而形成空心的。
观其做法，果然如此，面粉入沸水，搅拌上劲，成厚糊状，面要烫熟烫透，不能夹生，并且要掌握好干稀程度，稍有不对便前功尽弃了，再磕几枚鸡子，只取蛋黄，加入面中再加搅匀，到何程度就为经验所然，然后，将面团自虎口中挤压出来，勺舀成琉璃弹球大小的面丸，入六成热油中炸至挺身，逐步胀大如核桃般，浮起捞出。八成热油时，投入丸子复炸，丸子因过度受热膨胀，一部分面糊凝结丸壁，一部分因为内部受热，膨胀鼓鼓地从面团一边冲开一个小孔，此时就见到丝丝缕缕的面丝从面丸中吐出，待形成空丸，捞出控油，剪去面丝，再炸一遍，至金黄灿然，坚挺硬实，便于以后琉璃挂浆，空心丸子就做得了。
再起红锅，入一点白糖，熬至起泡，色如琥珀，倒入丸子，端离火口，上下颠翻，琉璃挂浆，倒入凉盘，拨开晾凉，将一颗颗金黄油润、饱满丰腴、晶亮剔透的空心琉璃丸子锥形摆盘，吃起来，先是丸子外皮的圆润光滑，再是咬碎丸子时的焦脆香酥，再是琉璃做法蜜糖的甜蜜滋味……真的让人回味无穷。
老虎吃过这道琉璃空心丸子后，很是惊艳难忘，有一次央视的《中国味道》栏目在全国寻找传家菜，制片人找老虎推荐人选，老虎就把高文平推荐了过去，让全国更多的人知道了山东这道好看又好吃的菜，挺有意思的。
