酵种面包做法图解,啤酒酵种面包的配方与制作

提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间； 发酵好的酵头会出现大量的气泡； 将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态； 面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵； 面团发酵到原来2倍以上大； 将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下； 轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠； 左右两端同样向1/3处折叠； 面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下； 盖上布进行最后发酵，发至两倍大； 将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上； 在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟； 将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。 烘焙,烤,一人食,晚餐,午餐,电器,烤箱,西点,面包,甜